莓茶的学名是显齿蛇葡萄叶，而在这种植物中含有一种营养物质：黄酮，而黄酮的热稳定较强，所以即使经过了炒青等工艺流程，而茶叶中的水分逐渐蒸发，黄酮也就会析出在莓茶表面，形成的白霜。