冰箱冷藏一晚一般不会坏。

冰箱低温冷藏可以抑制桑葚果肉的呼吸作用，从而延缓桑葚变质，一般新鲜的桑葚表明无水分，无损坏的情况下，冰箱冷藏可以放2-3天左右，而清洗过后的桑葚，吸干水分后，冰箱冷藏放一晚上也没问题，但若是直接放在温度较高的室内环境中，尤其是夏季，可能会导致桑葚变味变质无法食用。

一般桑葚变质的话就只有酸味而没有甜味，而且闻起来就有股酸腐味，注意区分。