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都可以。
薄荷是一种药食同源的材料，中医认为：薄荷性凉、味辛，具有疏散风热、清利头目的功效，经常应用薄荷泡水喝，可以起到提神醒脑、清热等功效，有利于身体健康。
用薄荷泡水喝的时候，可以用老一些的薄荷泡，也可以用嫩一点的薄荷来泡，老薄荷的味道会更浓郁，嫩薄荷的味道则更佳清新，因此，薄荷泡水用老薄荷或者嫩薄荷都是可以的。
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