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视情况而定。
如果榴莲肉已经剥出来了，但是还没有成熟的话，那么一般情况下是无法再继续成熟的，此时如果不介意其口感的话，那么可以选择继续吃掉。
如果觉得吃起来口感不好的话，那么也可以将其加工成其它的食品，比如用来榨果汁、打奶昔、做甜品等，而剩下的没有剥出来的榴莲，则可以将其再继续放几天，这样可以起到催熟的作用。
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