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都可以。
李子经过腌制之后其中的酸味和涩味都会减轻，吃起来口感也会更好一些，不论是放糖还是放盐都是可以的，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
一般来说在腌李子的时候还可以在里面加入适量的辣椒粉、陈皮粉、酸梅粉等，这样腌出来的李子不仅香味更足，而且吃起来口感也会更加丰富。
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