李子本身的表皮带有一定的酸味和涩味，用开水烫一下的话可以起到去涩的作用，而且也可以杀灭李子表皮上面的所带的细菌、病毒等微生物，从而防止在腌制的过程中出现变质的情况。在用开水焯完李子之后，建议可以将其置于凉水中过一遍，这样可以防止余温对其继续加热，腌制出来的李子吃起来也会更加地脆。..