土豆一旦发芽了就不能吃。

因为土豆一经发芽后，其芽眼周边和内部果肉中的龙葵素含量便会急剧增加，而龙葵素是一种有毒甾体皂甙类生物碱，在未成熟的或因存储时接触阳光引起表皮变绿和发芽的土豆含量较高，若是摄入过量则可能导致健康危害。

如误食过量的发芽土豆可有以下不良反应：咽喉抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重中毒患者会昏迷及抽搐甚至死亡，因此绝对不要吃发芽腐烂的土豆，哪怕只是刚冒出一点点小芽为了安全起见，也最好不要吃。