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建议过清水。
将荠菜下锅焯水水，由于食物处在高温的环境下，其细胞结构遭到破坏会使得其中的叶绿素外泄导致蔬菜颜色改变，但是将荠菜捞出来过下清水的话，可以减少和空气的接触，从而降低荠菜发黑、发黄情况。此外，荠菜焯过水后质地会变软，焯完过一遍清水能让荠菜在短时间内降低表面温度，从而让蔬菜口感更鲜脆一些。
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